脱水马铃薯制法不难

   日期:2021-03-26     浏览:190    
核心提示: 清洗、去皮:将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质,然后进行人工去皮、机械去皮或碱液去皮 (碱液为含碱5%~10%的沸水溶液),再
    清洗、去皮:将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质,然后进行人工去皮、机械去皮或碱液去皮 (碱液为含碱5%~10%的沸水溶液),再用清水冲洗,沥干。去皮后的马铃薯应立即浸入0.1%的食盐水中,以防变色。

  切分、浸泡:将去皮的马铃薯切成厚度为3~4毫米的薄片、4~7毫米的条块或12~13毫米的方块,然后把薯片倒入清水中浸泡,不断翻搅,以除去部分淀粉和龙葵素等。

  烫漂、硫处理:切分后的马铃薯于100℃的0.2%~0.3%亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟,然后捞出于流动水中冷却,除去表面淀粉粒,待凉透后捞出、沥干。

  干制:烫漂后的马铃薯物料均匀摊于竹筛上脱水,其温度以60℃~65℃为宜,待含水量降低到标准以下时,即完成脱水。

  挑选:剔除变色及形成硬壳的马铃薯产品。

  包装:将脱水马铃薯用塑料薄膜食品袋包装,扎紧袋口,再用纸箱或其它包装箱包装。

声明:本网部分文章转自互联网,如涉及第三方合法权利,请告知本网处理。电话:010-62110034

 
打赏
 
更多>同类农业技术

推荐图文
推荐农业技术
点击排行